Le Bulletin de la ménagère du Réveil de Cherchell, 31 janvier 1886
« Le thon aux petits pois » compose une entrée des plus appétissantes, surtout si elle est soigneusement préparée.
Préparation : Mettez dans un sautoir (casserole plate) un filet d’huile, quelques platines de lard, de l’oignon et carottes émincés, laurier, girofle, persil en branche, mettez au-dessus une tranche de thon de la partie dite du cœur, ajoutez sel, poivre, faites partir à feu vif, un quart d’heure après retournez votre tranche, ajoutez un bon filet de vin blanc et laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que votre préparation soit tombée en demi-glace. Dressez au moment de servir, votre rondelle sur une garniture de petits pois liés au beurre manié arrosez le tout du jus réduit pas au tamis. — BABET.
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