Le Bulletin de la ménagère du Réveil de Cherchell, 11 mars 1886.
Préparation. — Écossez vos petits pois, mettez-les à l’eau bouillante avec du gros sel, petit salé et bouquet garni, sitôt cuits égouttez-les, remettez-les dans une casserole avec le jus du maquereau passé au tamis, liez au beurre manié, dressez vos pois, les maquereaux par dessus, glacez, servez. Nota : On peut tout aussi bien mettre les maquereaux sur le gril et les servir de même sur les petits pois liés en ayant soin de les arroser au beurre à peine fondu.
BABET.
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