Le bulletin de la ménagère du Réveil de Cherchell, 25 avril 1886
La marmelade de fraises est un entremets de douceur très parfumé et peu connu.
Préparation. — Mettez tremper vos fraises pendant quelques minutes, lavez-les délicatement, égouttez-les, passez-les à travers un tamis neuf ou ne servant que pour les plats de douceur ; mettez cette marmelade dans un sirop cuit au perlé (qui fait la perle), après qu’il aura été soigneusement écumé.
Ce mélange fait, remettez la bassine ou la casserole sur le feu, remuez sans cesse avec une spatule, évitez surtout que la marmelade ne bouille afin de lui conserver le parfum du fruit : au bout de quelques instants, retirez-la du feu, laissez-la refroidir, mettez-la ensuite dans des pots ou des bocaux (égouttés depuis deux jours) que vous humectez de cognac, et placez en lieu sec.
Nota. — Au cas où vous ne voudriez pas conserver cette marmelade et la servir de suite, il n’est pas utile que votre sirop soit si avancé.
BABET.
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