Le Bulletin de la Ménagère du « Réveil de Cherchel », 20 juin 1886
L’omelette aux pommes est une vraie gourmandise et une gourmandise d’autant plus appréciable qu’elle est nourrissante et à portée de toutes les bourses.
Préparation : videz les pommes à l’emporte-pièce, pelez-les, coupez-les en rondelles minces et faites-les revenir au beurre, pendant ce temps, coupez la quantité d’oeufs que vous jugerez convenable, ajoutez-y un peu de lait, du sucre, une pincée de sel, un peu de citron rapé, un filet de rhum. Sitôt le tout est battu, ajoutez-y les pommes et faites votre omelette comme à l’ordinaire.
Babet.
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