Bulletin de la Ménagère , journal « le Réveil de Cherchell » en date du 24 janvier 1886.
Même à la fin du XIXe la consommation de la pomme de terre n’était pas encore déployée et cela peut certainement nous surprendre de nos jours. Le journal « Le Réveil de Cherchell », toujours dans sa rubrique ‘Bulletin de la ménagère », en fait la promotion.
« La patate est une racine tubéreuse cultivée en grand dans le Sud de l’Espagne surtout dans la province de Malaga qui nous en expédie des quantités considérables.
La patate est d’un jaune-brun et très blanche à l’intérieur.
Préparation : Pelez vos patates, coupez-les en demi tranches, mettez dans une marmite en poêlon de terre, un filet d’huile, du lard haché, de la pomme d’amour, une tête d’ail, laurier, girofle, un brin de thym, ajoutez vos patates, poivre et sel, un verre de vin et eau chauffé dans l’assiette qui recouvre la marmite, dès que votre ragoût est en bonne ébullition couvrez votre feu, une heure suffit pour la complète cuisson. Ce mets est substantiel autant qu’économique ».
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