Le bulletin de la Ménagère du « Reveil de Cherchell » du 4 avril 1886
L’oignon, pour certains estomacs, est un légume de difficile digestion, on en a généralement l’arrière-goût tout une journée, ce qui est véritablement une incommodité, aussi s’est-on étudié à le rendre le plus inoffensif possible : une des manières les mieux réussies est celle qu’indique notre menu :
Préparation. — Procurez-vous de petits oignons très sains, épluchez-les délicatement, faites-les cuire à moitié dans du bon bouillon, égouttez-les jaunir dans du bon beurre en y ajoutant un peu de sel, du poivre, de la muscade (très peu), saupoudrez de farine, mouillez avec du lait non écrémé et servez de suite cet entremets.
BABET.
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