Le bulletin de la ménagère du « Réveil de Cherchell », 21 mars 1886
Pour Monique
Préparation : Choisissez des oignons bien sains, coupez-les par tranches minces que vous mettez roussir à feu modéré soit dans de la bonne huile, soit dans du beurre, quand l’oignon aura jauni jetez-y une demi cuillerée d’eau chaude (si c’est à l’huile) ou du bouillon, si c’est au beurre ; laissez réduire afin de laisser bien cuire l’oignon, après quoi vous le passez au tamis en le pressant afin de lier le bouillon, cela fait, complétez votre mouillement, assaisonnez et remettez sur le feu, un quart d’heure après versez votre bouillon sur des tranches de pain mises dans une soupière, passez au-dessus une deuxième couche de fromage, arrosez d’un filet d’huile, mettez au four, ou simplement placez un couvercle garni de braise et servez votre soupe dès qu’elle aura pris une belle couleur dorée. — BABET.
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