Le bulletin de la Ménagère du Réveil de Cherchell, 5 mai 1886.

Le veau rôti va on ne peut mieux avec une purée de pommes-de-terre comme garniture. Les ménages parisiens font figurer ce mets très fréquemment sur leur table.

Préparation : Le meilleur morceau pour le rôti de veau doit être pris dans la rognonnade ou le carré. Comme tous les rôtis il doit être fait à feu vif.

Quant à la purée, elle doit se faire avec des pommes-de-terres mises bouillir après avoir été pelées, passées au tamis, nourries au beurre qui seul doit les lier, assaisonnées de sel, poivre et muscade. On dresse cette purée, on l’arrose du jus de rôti ; le tout doit être servi en même temps.

Babet

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