Bulletin de la Ménagère du journal le Réveil de Cherchel, 30 mai 1886.
Ayant ôté des cervelles le sang caillé, la petite peau et les fibres, faites-les dégorger une ou deux heures dans l’eau tiède ; mettez-les cuire, ensuite, avec des bardes de lard, des feuilles de laurier, des tranches d’oignons, des carottes, un bouquet de persil, de la ciboule, un verre de vin blanc et du bouillon. Après qu’elles auront bouilli doucement une demi-heure, égouttez-les et mettez du beurre noir dessous et du persil frit dessus.
Babet.
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