Le Bulletin de la ménagère du Réveil de Cherchell, 21 février 1886.

Une recette bien classique était proposée par Babet il y bientôt 140 ans dans le Réveil de Cherchell.

Préparation : Nos tripiers, principalement ceux qui ont de riches boutiques, laissent dégorger le gras double dans une eau continue, le nettoient très convenablement; malgré ce, on agit bien si on le nettoie encore à plusieurs eaux. Donc vos tripes étant très propres faites-les blanchir à l’eau bouillante et mettez-les dégorger encore pendant toute la nuit à l’eau froide, ensuite mettez dans une marmite en terre ou une braisière un filet d’huile, des bardes de lard, des oignons, carottes, laurier, ail, clou de girofle, thym, muscade, poivre et sel, mettez avec vos trippes bien égouttées ainsi que du jambon crû et un pied de veau, ajoutez un verre de vin blanc, un demi verre d’eau et mettez au four pendant dix heures. Servez chaud.
Babet.

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