Bulletin de la Ménagère , journal « le Réveil de Cherchell » en date du 7 juillet 1886.
Maquereau à la maître d’hôtel. — Le maquereau grillé à sec est « filasseux » et même indigeste. Il est de beaucoup préférable de le manger très épicé en sauce et plus particulièrement à la maître d’hôtel.
Préparation : Posez sur un gril bien chaud un maquereau vidé, lavé et bien essuyé : cuit, on le fend par le dos et on le remplit de beurre manié avec des fines herbes, poivre, sel et jus de citron.
Remettez, sur le feu pendant 5 minutes et servez très chaud.
BABET.
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