Le bulletin de la Ménagère du journal « Le Réveil de Cherchell », 6 juin 1886
Fraises au sucre. — Servez les fraises recouvertes de sucre en poudre pour les sécher et servez le sucre à part ; entre amateurs, on met une forte quantité de sucre et on retourne les fraises sans autre cérémonie.
Fraises au vin. — Prenez du sucre en morceaux, jamais en poudre, car réduit en poudre, il sucre moins et ne possède plus son bon goût sur vos fraises, puis versez quelques gouttes d’eau dessus pour activer la dissolution du sucre ; aussitôt qu’il commence à tomber en déliquescence, versez-y la quantité de vin que vous voudrez et retournez les fraises jusqu’à ce que la dissolution soit complète ; il est inutile d’ajouter qu’il faut que le vin soit assez fort et de bonne qualité.
Fraises au cognac. — Procédez comme pour les fraises au vin ; généralement, il faut un peu plus d’eau et une cuillerée et demie de cognac par personne, à moins que la quantité de fraises, et de sucre soit minime. C’est ainsi que les fraises sont le plus digestives ; les amateurs peuvent en manger un demi-kilo facilement.
Fraises au kirsch. — Procédez comme pour les fraises au cognac ; mais elles sont moins recherchées.
Conserves de fraises. — La fraise se conserve comme les cerises par la méthode d’opérer sous forme de confiture, de gelée, etc.
Confitures de fraises. — Les confitures de fraises se font de plusieurs manières, voici la meilleure :
Prenez, fraises 1 kilo, sucre 1 kilo, eau 1/2 litre ; faites dissoudre le sucre dans l’eau bouillante et prolongez l’ébullition jusqu’à ce qu’une goutte de sirop, tombant sur une assiette, y reste sans se déformer, ce qui demande 45 minutes à une heure d’ébullition. Quand le sirop est assez cuit et a la consistance voulue, on met les fraises bien nettoyées dans le chaudron, on laisse bouillir de 30 à 35 minutes, on retire du feu et on met immédiatement en pots.
Gelée de fraises. — Prenez, fraises 1 kilo, sucre 1 kilo, framboises 250 gr., 50 gr. gomme arabique. Mettez un lit de fraises, un lit de sucre, puis le jus des framboises, faites bouillir dans une bassine pendant 30 ou 40 minutes sans remuer, ajoutez la gomme que vous avez fait dissoudre dans un peu d’eau à l’avance. Jetez sur un tamis et laissez couler sans exprimer. Remplissez les pots, saupoudrez de sucre pulvérisé et couvrez-les. Conservez en lieu sec.
Liqueur ou crème de fraises. — Fraises 2 kilos, framboises 250 gr., alcool 2 litres, sucre 2 kilos 250 gr., eau 3 litres ; écrasez les fraises et les framboises, placez-les dans un tamis et versez dessus le sucre dissous dans l’eau ; au moment où ce sirop est bouillant, remuez peu à peu, couvrez. Après refroidissement, exprimez sur le tamis, ajoutez l’alcool, mettez en bouteilles et bouchez, quelques jours après décantez et filtrez.
Avis aux amateurs : Une seule variété de fraises est toujours moins bonne que s’il y a un mélange, faites-vous servir au moins trois ou quatre variétés ensemble, plus, si vous le pouvez. Plus il y aura de variétés mélangées, plus ce dessert sera délicat.
BABET.
© 2025 marengodafrique.fr – Marengo d’Afrique. Tous droits réservés.
Ce site présente des informations et ressources sur Marengo d’Afrique. Toute reproduction, même partielle, est interdite sans autorisation préalable.